Artes culinarias/Recetas culinarias/Posta sudada

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Receta tradicional de la Posta sudada antioqueña

Ingredientes para 10 porciones

2 Libras de Muchacho o Posta
2 Cebollas cabezonas
2 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de salsa negra
Sal/pimienta al gusto
Clavos de olor al gusto
2 Pimentones
3 Cucharadas de panela raspada.

Preparación

La noche anterior se adoba la posta o el muchacho con la sal, la pimienta, la salsa negra y se le entierran unos 6 clavos de olor. Al momento de prepararlo se majan los dientes de ajo y se corta la cebolla a la juliana. Se pone a calentar el aceite en la olla a presión y se sofríe a fuego medio el ajo, la cebolla y el ají. Luego se incorpora el muchacho hasta que quede dorado por todos sus lados, cuando ya está bien doradito se le agrega la panela raspada y se le echa agua hasta que quede más o menos cubierto. Se pone la tapa de la olla de presión y a partir del momento que coge presión se calculan unos 40 minutos aprox de cocción.

Cuando esté la carne blanda se saca de la olla y se parte en rodajas no muy gruesas y se baña con la salsa que queda en la olla. Puede acompañarse con arroz, papas y una ensalada.