Artes culinarias/Recetas/Platos típicos de Alfarnate/Pepitoria

Ingredientes

• Un pollo.
• Un trozo de hueso añejo.
• Dos o tres ajos.
• 10 o 15 almendras peladas.
• Limón, perejil, azafrán, sal y pimienta en grano.

Preparación

Se troza el pollo y se pone a hervir. Antes de que empiece a hervir, se espuma, se le echa el hueso añejo, si es de costilla mejor. Una vez que esté el caldo blanco se aliña con dos o tres ajos asados ó crudos, perejil, con las almendras peladas, el azafrán, la sal al gusto y pimienta en grano; se deja hervir otra vez y se cuela el caldo y se le añade la carne. Cuando está apartado se le bate una yema de huevo con limón y se le añade.