Artes culinarias/Recetas/Pisco sour
Receta clásica del pisco sour del Perú
editarLa receta de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta,[1] es:
- 3 onzas de pisco,
- 1 onza de jugo de limón verde para otorgar acidez,
- 1 onza de jarabe de goma,
- 1 clara de huevo,
- 6 cubos de hielo y
- 1 o 2 gotas de amargo de Angostura.
Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las gotas de amargo de Angostura son de ornamento.
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
Receta clásica del pisco sour de Chile
editarLa receta clásica chilena de este trago es:
- 2 onzas de pisco chileno tridestilado,
- 1/3 onza de jugo de limón de Pica,
- 1 cucharada de azúcar flor,[2]
- 3 cubos de hielo (receta preparada en el Bar Liguria de Santiago);[3]
se agita o se mezcla en una juguera o mandoble por 8 segundos, no menos para que el azúcar se disuelva y no más para que no quede aguado. Se sirve en una copa de flauta y se puede mojar el borde de la copa con jugo de limón y untarse con una mezcla de azúcar granulada y canela.[4]
Referencias
editar- ↑ El Mercurio (2009). «El otro pisco». Archivado desde el original, el 6 de noviembre de 2009. Consultado el 5 de abril de 2012.
- ↑ piscosour.com (2009). «Entrevista: Patricio Tapia – Periodista chileno especializado en vino». Archivado desde el original, el 12 de diciembre de 2013. Consultado el 2013.
- ↑ (2013). Pisco sour chileno en el Bar Liguria de Santiago Boarding Pass. Consultado el 20 de diciembre de 2013. Escena en 3m48s. «Transcripción: "1/3 jugo de limon, 2 onz de pisco tridestilado, 1 cucharada de azucar flor, 3 cubos de hielos, batir 8 segundos"»
- ↑ ProChile, Sabores de Chile para el mundo, pag 43