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El pepián de cuy es un plato tradicional que proviene desde la época del Imperio inca en el Perú.
Se trata de un guiso de choclo tierno y carne de cuy aderezado con cebolla y ají.
Después de pelarlo en agua hervida, se eviscera el cuy y se le corta en cuatro trozos que se espolvorean con harina de maíz para ser fritos en aceite bien caliente.
En otra cacerola se prepara un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado.