Artes culinarias/Recetas/Mondongo antioqueño

Ingredientes para la preparación del mondongo antioqueño

• 14 tazas de agua
• 500 g de mondongo
• 250 g de pata de cerdo picada
• 3 chorizos picados
• 500 g de papas peladas y picadas finas
• 250 g de yuca pelada y picada fina
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cucharada de cilantro picado, comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.

Preparación

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra, y con bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).

Se sirve con cilantro rociado por encima, y se acompaña con ají pique.