Artes culinarias/Recetas/Fríjoles con pezuña
Fríjoles con pezuña. Delicioso plato de fríjoles al modo paisa.
Tiempo de preparación: 3 horas.
Ingredientes para 18 porciones:
- 250 gramos de cuero de cerdo picado
- 250 gramos de pezuña de cerdo picada
- 2 plátanos verdes pelado y picados
- 1 tazas de hogao
- 1 unidad de zanahoria rallada
- 100 gramos de ahuyama pelada y picada
1 Plátano maduro pelado y picado unidad
- Sal y comino al gusto
- 500 gramos de frijoles rojos
Preparación:
Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.
Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.