Artes culinarias/Recetas/Crema muselina
La crema muselina es una variación de la crema pastelera a la que se le añade mantequilla. La preparación es muy sencilla, pues consiste sólo en un paso más a la crema pastelera. La muselina se utiliza en la pastelería francesa para rellenar buñuelos, milhojas de hojaldre, tarta o, incluso, combinarla con frutas.
Ingredientes
editar- 350 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 80 gramos de azúcar
- 35 gramos de maicena
- 150 gramos de mantequilla
Elaboración
editar- Cortar la vaina de vainilla a lo largo. Rascar las semillas con la punta de un cuchillo.
- En un cazo, añadir la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla junto con las semillas.
- Remover la leche hasta que llegue a su punto de ebullición, mientras tanto separar la yema de los huevos.
- En un gran bol, mezclar con unas varillas las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido.Incorporar la fécula de maíz.
- Cuando la leche hierva, retirarla del fuego y colarla para quitar la vaina de vainilla.
- Añadir poco a poco la leche bien caliente a las yemas sin dejar de remover. Hay que ir poco a poco, si se añade toda la leche de golpe, se corre el riesgo de cuajar las yemas.Volver a incorporar al cazo a través de un colador y calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
- Cuando la espuma desaparezca, la crema pastelera empezará a espesar.
- Continuar la cocción hasta que haya espesado. Tiene que quedar bastante espesa.Retirar del fuego y transferir la crema pastelera a un bol.
- Cubrir con film plástico apto para uso en caliente o pintar con mantequilla. Esto evita que se forme una costra mientras se deja enfriar la crema.
- Sacar la mantequilla del frigorífico para que vaya adquiriendo punto de pomada mientras se enfría la crema.
- Una vez que la crema pastelera ha enfriado, batirla bien con unas varillas y luego incorporar en 3 o 4 veces la mantequilla. Para este paso es mejor utilizar una batidora eléctrica, para que airee bien la crema sin mucho esfuerzo.
Sugerencias
editar- Utiliza la crema muselina para acompañar unas fresas, como relleno para tartas, de unos buñuelos, para preparar un milhojas de hojaldre…
- Se puede perfumar con un chorrito de licor, como por ejemplo licor de cerezas, de fresas, ron…
- Se conserva un par de días en el frigorífico, aunque es mejor consumirla rápido, pues la crema pastelera pierde el sabor muy pronto.