Artes culinarias/Recetas/Caracoles con caldillo
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Los caracoles en caldillo son una tapa típica de la zona de la Comunidad de Andalucía, aunque especialmente en la zona de Jaén es frecuente que en la mayoría de los bares de la provincia los incluyan en sus tapas. Aunque poseen una realización sencilla, requieren de mucho tiempo para su elaboración. La forma de proseguir sería la cita a continuación: INGREDIENTES |comensales = 1 |tiempo = 1.5 horas. |dificultad = 2 |ingredientes =
- Caracoles pequeños de los llamados "morunos".
- Cáscara de naranja.
- Ramillete de hierbabuena.
- Guindilla.
- Sal
- Agua
Para el lavado de los caracoles PREPARACIÓN Se lavan con agua y sal una vez, luego sal y vinagre otra, así alternando los lavados hasta llegar a completar siete. |procedimiento =
- Se ponen ya los caracoles lavados en una perola de agua a fuego muy lento.
- Preparamos el fuego de más potencia, porque con el efecto del calor los caracoles va salir fuera, cuando lo hagan se pone la perola en el fuego fuerte, así de esta manera se quedarán todos fuera.
- El agua esta la tiramos y volvemos a poner agua limpia.
- Le ponemos los ingredientes y dejamos que se vayan haciendo en el fuego bajo.
- Nos deben de quedar algo picante y con bastante sabor a hierbabuena.}}