Artes culinarias/Ingredientes/Teff

Eragrostis tef, llamado comúnmente teff o tef, es una especie de planta herbácea anual de la familia de las poáceas, de semilla comestible que se asemeja a los cereales y que se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea y también en la India y Australia.

Teff

Se cree que su nombre deriva de la palabra "perdido" debido a su pequeño tamaño- tres mil granos sólo pesan 1 gramo, haciendo de este grano el más pequeño del mundo.

Tiene una gran adaptación a las tierras que padecen sequía.

El tef es el principal ingrediente de la ínyera, el pan tradicional de Etiopía.

Asimismo, se utiliza debido a la creciente concientización sobre el uso de cereales sin gluten como el quinoa, el trigo sarraceno, y el amaranto, entre otros.

Variedades

Los granos de teff varían entre tres colores que van desde un rojo oscuro, a dorado y blanco marfil- cuanto más oscuro, más espeso y dulce su sabor.

Uso

Desde un punto de vista nutritivo tiene características interesantes ya que contiene mucha fibra alimentaria y hierro, además de proteínas y calcio. Como inconveniente presenta una semilla de tamaño minúsculo, de aproximadamente un milímetro de diámetro.