Artes culinarias/Ingredientes/Tahini
Tahini son semillas de sésamo molidas , generalmente sin cáscaras. La mantequilla de sésamo también son semillas de sésamo molidas, pero generalmente incluyen las cascaras. Tiene un sabor a nuez, ligeramente agrio. Es un ingrediente común en muchos alimentos de Oriente Medio, India y Mediterráneo, como hummus , baba ganoush , halvah y muchas salsas y aderezos.
En árabe, se conoce como tahina, mientras que en hebreo, se conoce como t'xina (pronunciado "t'ch'ina").
En general, hay dos tipos diferentes de tahini disponibles: 'sin cáscara' y 'con cáscara'. La versión descascarada está hecha de semillas a las que se les ha quitado la cáscara externa. Esto lo hace menos amargo y de color más claro, pero también menos nutritivo porque muchas de las vitaminas y proteínas están contenidas en el casco exterior.
En algunos lugares también puede obtener tahini endulzado con azúcar o miel, por supuesto, esta versión no es adecuada para su uso en platos salados.