Artes culinarias/Ingredientes/Piña
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| Piña, cruda | ||
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía: 50 kcal, 209 kJ | ||
| Carbohidratos | 13.12 g | |
| • Azúcares | 9.85 g | |
| • Fibra alimentaria | 1.4 g | |
| Grasas | 0.12 g | |
| Proteínas | 0.54 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.079 mg (6%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.032 mg (2%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.5 mg (3%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.213 mg (4%) | |
| Vitamina B6 | 0.112 mg (9%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 18 μg (5%) | |
| Vitamina C | 47.8 mg (80%) | |
| Calcio | 13 mg (1%) | |
| Hierro | 0.29 mg (2%) | |
| Magnesio | 12 mg (3%) | |
| Manganeso | 0.927 mg (46%) | |
| Fósforo | 8 mg (1%) | |
| Potasio | 109 mg (2%) | |
| Sodio | 1 mg (0%) | |
| Zinc | 0.12 mg (1%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Piña, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Ananas comosus, la piña, el ananá, ananás o matzatli, es una fruta de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas desde la cola hasta 1 m de largo, fructifica una vez cada año produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.
Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se elabora el tepache, una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la cáscara de la piña.
Aunque la enzima proteolíctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un ablandador de carnes.
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Para más información, véase el artículo «Artes culinarias/Ingredientes/Piña» en Wikipedia. |