Artes culinarias/Ingredientes/Perifollo
| Perifolio | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía: 57 kcal, 237 kJ | ||
| Carbohidratos | 49.1 g | |
| • Fibra alimentaria | 11.3 g | |
| Grasas | 3.9 g | |
| Proteínas | 23.2 g | |
| Agua | 7.2 | |
| Retinol (vit. A) | 293 μg (33%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.380 mg (29%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.680 mg (45%) | |
| Niacina (vit. B3) | 5.400 mg (36%) | |
| Vitamina B6 | 0.930 mg (72%) | |
| Vitamina C | 50 mg (83%) | |
| Calcio | 1346 mg (135%) | |
| Hierro | 31.95 mg (256%) | |
| Magnesio | 130 mg (35%) | |
| Fósforo | 450 mg (64%) | |
| Potasio | 4740 mg (101%) | |
| Sodio | 83 mg (6%) | |
| Zinc | 8.80 mg (88%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Perifolio en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Anthriscus cerefolium, el perifollo, cerefolio, perejil francés o prifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.
El perifollo es una planta que se emplea más para uso culinario que medicinal. Es diurética, aperitiva, tónica y estimulante. Se puede utilizar como sustituto del perejil.
sus hojas secas se usan como especias, y su sabor recuerda a una mezcla de anís y alcaravea, o de anís y perejil. Las semillas se usan en el norte de África como especia en los mismos platos que el cilantro. También es usado como colorante amarillo.
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Para más información, véase el artículo «Perifollo» en Wikipedia. |