Artes culinarias/Ingredientes/Manteca de cerdo

La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En ciertas cocinas es empleada como elemento graso para la fritura de ciertos alimentos. La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo o del peritoneo (denominado también manto del cerdo). Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente, de color entre blanquecino y lechoso. Los ácidos grasos más habituales en la manteca son: ácido oléico, ácido esteárico, ácido palmítico. Este tipo de grasa suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada.

Usos

• En las frituras de algunos elementos, bien sean verduras, carnes o pescados.
• En la elaboración de embutidos (tras la matanza del cerdo) suele emplearse como relleno de los mismos en conjunción con el magro.
• Es uno de los ingredientes de la morcilla de Burgos.
• Es frecuente su uso mezclada con harina como parte de la elaboración de masas diversas.
• En la cocina española se emplea a menudo como conservante, en algunas zonas se rellenan vasijas de barro con manteca orzas con chacinería diversa (generalmente chorizos).

Nota

Por ser un lípido de origen animal posee una cantidad considerable de ácidos grasos saturados, los cuales pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre (especialmente el colesterol malo). Por tal motivo, debe ser consumida con moderación. Asimismo, deben evitarla quienes padezcan de problemas cardiovasculares, hipertensión arterial, obesidad, etc.

Presentación

Manteca de cerdo sólida.