Artes culinarias/Ingredientes/Centeno

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El centeno es una planta anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

Usos

• El grano del centeno se utiliza en la industria para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys.

• Uno de los usos de este cereal es el de elaborar con su harina, pan de centeno, incluyendo pumpernickel, muy usado en Europa del norte y del este. También se hacen el familiar knäckebröd.

Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles.

Es altamente tolerante a la acidez del suelo.