Artes culinarias/Ingredientes/Centeno


Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


El centeno es una planta anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

  • El grano del centeno se utiliza en la industria para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys.
  • Uno de los usos de este cereal es el de elaborar con su harina, pan de centeno, incluyendo pumpernickel, muy usado en Europa del norte y del este. También se hacen el familiar knäckebröd.

Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles.

Es altamente tolerante a la acidez del suelo.