Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.2 Utensilios del chifa

El principal secreto de la cocina china es el fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, un fuego menos fuerte no altera los resultados. Los principales utensilios usados en la gastronomía sino-peruana, son:

Sartén china o wok: su ventaja es que, al ser más grande y profunda que la sartén normal, distribuye la temperatura de los distintos Capítulo I: Chifa|I.1 Ingredientes del chifa|ingredientes que se están cocinando.
Espátula de fierro: evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro: elimina las grasas innecesarias, y se utiliza al agregar los caldos bases.
Machete: no indispensable pero facilita cortar las carnes y verduras durante la preparación de platos.
Cucharón: muy útil para preparar caldos y agregar salsas a los guisos.
Olla de vapor: muy útil y necesario para verduras al vapor, wantanes y los sui kaos.
Tabla de picar: puede ser de madera o de fibra plástica.